Die Crema di Aceto Balsamico ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Das sirupartige Produkt ist sehr schmackhaft und sehr praktisch.

Profiköche nutzen die Crema zum schönen Verzieren ihrer Gerichte und zum Würzen. Die Crema di Balsamico ist dickflüssig und verläuft nicht auf dem Teller. So lassen sich hübsche Verzierungen zaubern, die jedem Gericht eine besondere Note verleihen.

Natürlich schmeckt Balsamicocreme auch hervorragend und passt gut zu Gemüse, Salat, Käse, Fisch und gegrilltem Fleisch. Das süß-säuerliche Aroma harmoniert auch bestens mit süßen Desserts und verleiht Eis, Panna Cotta oder Obstsalat eine raffinierte Note. Erdbeeren mit Balsamico Creme mag sich etwas ungewöhnlich anhören, ist aber eine delikate Kombination.

Doch bei auch bei der Crema di Balsamico gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede. Viele Produkte sind Massenprodukte und mit der Crema di Balsamico di Modena nicht zu vergleichen. Die Crema di Aceto Balsamico di Modena von Mussini ist ein süß-säuerlich schmeckender eingekochter Traubenmost.  Zur Herstellung werden Trebbiano Trauben verwendet. Die Konsistenz des Endprodukts ist dickflüssig und die Farbe dunkel.

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist ein sehr hochwertiges Produkt, das auf eine jahrhunderte alte Tradition zurückblicken kann.

Jeder Essig auf der Welt, egal aus welchem Ursprunglsand, darf als Aceto Balsamico bezeichnet werden. Allerdings handelt es sich dabei nicht um den echten Balsamico. Um diesen zu erhalten muss man beim Kauf darauf achten, dass es sich um einen Tradizionale handelt. Die Bezeichnung Tradizionale ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Mehr lesen »

Herstellung eines Balsamico

Ein Balsamico wird grundsätzlich aus weissen Trebbiano Trauben hergestellt. Diese werden zu Most verarbeitet und anschliessend durch Kochen eingedickt. Daraus bleiben von den ehemals 100% Most noch in etwa 30% – 70% übrig. Der übrig bleibende Sirup, Mehr lesen »