Buch Trüffel

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Das Trüffelbuch, magischer Duft aus der Tiefe Geheimnisvoll und sagenumwoben sind die... mehr
Produktinformationen "Buch Trüffel"
Das Trüffelbuch, magischer Duft aus der Tiefe Geheimnisvoll und sagenumwoben sind die Geschichten rund um die Trüffel, den Pilz, der die Menschheit seit der Antike fasziniert. Was früher Königen, Kaisern und kirchlichen Würdenträgern vorbehalten war, ist heute für jeden Geniesser erschwinglich.  Am wertvollsten ist die weisse Trüffel, welche sich jedem Anbauversuch durch den Menschen widersetzt. Ihr Aroma bringt die Menschen um den Verstand - ob sie nun auf der Suche nach ihr sind oder sie auf dem Teller serviert bekommen.  Ist es die legendäre erotische Wirkung, die man ihr nachsagt, oder ist es einfach deshalb, weil sie so selten ist? –  Von leidenschaftlichen Trüffelsuchern und Trüffelhändlern, die immer auf der Suche nach guten Stücken sind, handeln die Geschichten in diesem Buch.  Annette Frei Berthoud ist eine Kennerin der Szene und kann aus dem Vollen schöpfen. Thuri Maags Rezepte sind kulinarische Anregungen für den angemessenen Genuss dieses königlichen Pilzes. Seine Kreationen bringen das Trüffelaroma optimal zur Geltung. In der Einfachheit der Zubereitung liegt der Schlüssel zum Höhenflug. Wirklich gute Qualität kann eigentlich nur der Fachmann erkennen; deshalb lässt sich mit Täuschungen und schlechter Ware auch ganz schön viel Geld verdienen.  In der Einführung werden die verschiedenen Trüffelsorten eingehend vorgestellt. Tipps für den Kauf und den Genuss von Trüffeln sowie Trüffelprodukten runden das Buch ab und machen es zu einem unentbehrlichen Ratgeber in einer äusserst wertvollen Angelegenheit. Inhalt __Auf den Spuren der Trüffeln Das Geschenk der Götter Die Trüffel, ein Aphrodisiakum? Die wichtigsten Trüffelarten Sommer- und Herbsttrüffeln Woher kommt der Trüffelgeruch? Keine Trüffel ohne Baum Gegen das Verschwinden einer Delikatesse Die Trüffelsuche «Se uno ha un vizio …» – Trüffelsuche mit Vicenzo Schweine und Hunde Nur Edelsteine sind teurer Trüffelmarkt Trüffelprodukte Vom Trüffelsucher auf den Teller __Vorspeisen Kalbsessenz mit Trüffelöl und Sellerieschaum Tatar vom Jungrind mit schwarzen Trüffeln Bohnensalat mit Périgord-Trüffeln Weiße Trüffel auf Butterbrot Trüffel im Schlafrock Rührei mit schwarzen Trüffeln im Brotring Carpaccio vom Jungrind mit Sommertrüffeln Carpaccio von Périgord-Trüffeln Frischeier-«Fondue» mit Trüffeln Gefüllte Zwiebeln «Soubise» mit weißen Trüffeln Trüffel «Millefeuilles» Frischkäse mit weißen Trüffeln Marinierte Gänseleber mit schwarzen Trüffeln Lauwarmer Spinat mit Speck und Sommertrüffeln __Mahlzeiten Eiernudeln mit weißen Trüffeln und Ei Trüffel-Ravioli auf Kartoffelpüree Blaue Kartoffel-Ravioli mit weißen Trüffeln Sellerie-Ravioli mit schwarzen Trüffeln Falscher Risotto «Alfredo» mit weißen Trüffeln Edelburger Falsche Froschschenkel auf Mais mit weißen Trüffeln Rehfleisch auf Trüffel-Couscous __Dessert oder Käsegang Tomme de Rougemont mit Bianchetto-Trüffeln Zweierlei Trüffel-Käse-Terrinen Trüffelmilch im Schokoladenglas __Grundrezepte Eierpasta Pilzessenz Trüffelmayonnaise Beurre blanc mit Trüffeln Trüffelhollandaise Trüffelsauce In Öl eingelegte Schalotten Champignonduxelles Pilzsalz Grissini Thuri Maag ist in renommierten Häusern in Frankreich gross geworden. In der Schweiz kennt man ihn seit Jahrzehnten als kompromisslosen Naturkoch im besten Sinne des Wortes. Der «Pilzkoch der Nation», auch Küchenmagier genannt, empfängt seine Gäste in der renovierten Neuen Blumenau in Lömmenschwil. Annette Frei Berthoud Die promovierte Historikerin und Ethnologin arbeitet als freie Autorin von kulturellen und gesellschaftspolitischen Beiträgen für NZZ Format. Sie dreht Filme zu kulinarischen Themen von Brot über Olivenöl bis Trüffel und hält an der italienischen Università delle Scienze Gastronomiche eine Vorlesung über «Food Communication in TV».
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