Peperoncino gefüllt mit Thon
Die Familie de Laurentis lebt und arbeitet im Hinterland der Abruzzen. (ca. 20 km vom Meer entfernt). In der 4. Generation wird das im eigenen Landwirtschaftsbetrieb angebaute Gemüse verarbeitet. Um Gemüse haltbar für den Winter zu machen, wurde es in Italien seit je her in Olivenöl eingelegt. Nach genau gleichem Prinzip wird auch heute noch gearbeitet. Die Saison des Gemüses bestimmt den Produktionsplan. Frisches Gemüse wird „geerntet“, gewaschen, gerüstet, gekocht und eingelegt.
Es wird vor allem darauf geachtet, dass das Gemüse sofort verarbeitet wird und nicht herumliegt, so dass möglichst keine Nährstoffe und Vitamine verloren gehen. Um das Antipasti - Sortiment abwechslungsreich zu gestalten, wird mit bekannten Köchen zusammen gearbeitet und immer wieder neue Rezepturen kreiert.
Da bei Casina Rossa alles von Hand verarbeitet wird, sind auch auffällige und neue Ideen umsetzbar, wie z.B. die gequetschten Oliven mit Zitrone.
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