Pata Negra Secreto ca. 300 g

Das iberische Schweinist ein halbwildes schwarzes, langborstiges Tier, mit dünnen und starken Pfoten, einem spitzen Rüssel und einem dünnen Haarkleid.

Die Haut ist dunkel gefärbt. Die Schweine werden in den sogenannten Dehesas - offene Wälder vor allem mit Eichen (Kork-, Flaum- und Steineichen) – gezüchtet.

Das heisst die Schweine finden einen grossen Teil ihres Futters in der Natur. Speziell im Herbst werden durch Hirten die reifen Eicheln von den Bäumen geschlagen um den Schweinen das typische Futter zur Verfügung zu stellen.

Secreto wird auch als verstecktes Filet bezeichnet. Hinter dem Schulterblatt, gut verdeckt unter der Fettschicht, liegt dieses marmorierte Stück.

Daher kommt auch der Name: Secreto = Geheimnis Es gilt als das fetteste Stück mit dem intensivsten Geschmack.